Famille, origine, description, rusticité et utilisation du curcuma bio antioxydant naturel puissant.
Une plante de la famille des zingibéracées (proche cousin du bananier).
Elle est originaire d’ Asie (Inde).
Il est aujourd’hui cultivé en Indonésie, Japon, Chine…
A la Réunion, cette épice porte le nom de « safran pays » alors qu’il n’a rien à voir.
Nom botanique: curcuma alismatifolia,curcuma leucorhizza pour les variétés ornementales.
Il en existe au moins trente variétés ne dépassant pas 80 centimètres.
Parmi ces variétés on en compte au feuillage panaché (de blanc: c. petiolata ‘Variegata’, aux tiges rouges: c. Rubescens)
C’est une plante à rhizome dont on extrait le condiment.
Son feuillage est caduc.
On la cultive comme plante vivace à repos hivernal en pot ou au jardin en massif.
Son rhizome ne supporte pas le gel.
La fleur
La floraison est souvent rose en forme de tulipe. Elles apparaissent l’été.
Plantation et multiplication
Le curcuma aime une terre riche en humus. Un bon terreau lui conviendra.
Il n’aime pas trop le soleil direct en plein été et surtout derrière une vitre.
Culture et entretien du curcuma
L’arrosage sera copieux en plein été, il aime l’humidité lorsqu’il fait chaud.
L’hiver, on les enlève de la pleine terre et l’on hiverne les rhizomes au sec et au frais.
En pot, l’apport en eau devra être le plus faible possible durant cette saison.
Au printemps, on ajoute à l’eau d’arrosage un engrais pour plantes à fleurs ou on apporte en surface de la matière organique.
Ennemis et maladies
Il est assez résistant .
En cuisine
Le curcuma entre dans la composition d’épices comme le curry (variété curcuma longa). On en extrait un colorant alimentaire. Il est employé aussi pour teinter les tissus.
En médecine
On extrait de son rhizome une huile essentielle antimicrobienne, antiseptique, anti-inflammatoire dans le cas de rhumatismes. Elle entre dans la composition de produits cosmétiques contre l’acné du visage.
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Nom scientifique : Curcuma longa (Linné), Curcuma domestica (Loureiro). Comme celui de « Safran-Pays », le nom de safran des Indes est un abus de langage, le curcuma n’ayant aucun rapport avec le safran, la couleur mise à part.
Famille: Zingibéracées, appelées aussi gingibéracées.
Origine: Indes et toute l’asie du sud-est.
Introduction : les romains ont introduit le curcuma en Europe au moment de la conquête des Gaules.
Description: le curcuma est une plante herbacée vivace pouvant atteindre 1 mètre de haut.
Feuillage: feuilles oblongues, grandes (70cm.) et larges (15-20cm.) engainantes alternes et caduques. Les nervures sont marquées.
Floraison: du pied sort une tige florale portant une splendide inflorescence verte à la base et blanche au sommet comportant une cinquantaine de bractées. Certaines de ces bactées portent une fleur jaune et blanche. (Jaune et rose chez Curcuma leucorhizza). Floraison à partir de 3-4 ans, quelquefois 2 ans.
Fruits: jamais constatés dans nos cultures.
Récolte : prélevez une partie du rhizome de votre curcuma pour votre consommation durant l’arrêt de végétation.(décembre-avril)
Autres variétés: on trouve une grande quantité de curcumas; citons les plus courants : le ZÉDOAIRE Curcuma zedoaria (Roscoe), et Curcuma leucorhizza à magnifique inflorescence rose et jaune que nous n’avons pas testé en cuisine. Les fleuristes proposent régulièrement des plantes fleuries sous le nom de curcuma. S’il s’agit bien de plantes de la même famille, rien n’indique qu’elles soient propres à la consommation. La méfiance s’impose, surtout que les variété proposées sont incertaines et que les traitements utilisés pour les faire fleurir sont nuisibles à la santé.
Utilisations: le rhizome d’un magnifique jaune orangé est utilisé comme épice, colorant alimentaire et plante tinctoriale. A noter que le curcuma long et le curcuma rond proviennent de la même plante, le rhizome présentant simultanément les deux formes.
Résistance au froid-Rusticité: à protéger impérativement du gel. Nécessite une serre chauffée à 18°c pour prospérer convenablement.
Nature du terrain: le sol doit être de texture souple et sans pierres pour favoriser le grossissement du rhizome; bien garni en matière organique (à l’exception du fumier frais). Eviter les terrains argilo-calcaires trop lourds que l’on pourra cependant améliorer par l’adjonction de sable, tourbe, terreau. Le curcuma peut être cultivé soit en pot, soit en pleine terre lorsque la période sans gel avoisine 6 mois. On rentre les bulbes et on les stocke au sec dès les premiers froids. Les résultats seront toujours meilleurs en plantant un pot déjà démarré à l’intérieur. Nous utilisons des pots de forme basse d’une contenance de 5 litres.
Exposition: mi-ombre,; en tout cas, ombrage entre 10 heures et 16 heures pour éviter les brûlures du feuillage. Nos curcumas sont toute l’année à mi-ombre (toile d’ombrage à 50%).
Besoins en eau: importants en pleine végétation, nuls en période de repos (de décembre à avril environ). En pot, dès que le feuillage est fané, cesser tout arrosage pour ne recommencer à arroser que lorsque la première tige est sortie (vers mai). Bien noter que tout arrosage sans une végétation bien démarrée conduit à la pourriture de la plante. Nous arrosons les curcumas (en période de végétation) tous les jours; notre eau calcaire tache les feuilles de cernes blancs mais n’entrave en rien le développement de la plante.
Taille: sans objet. Enlever les feuilles fanées.
Multiplication: le curcuma se multiplie uniquement par division des rhizomes. Diviser le rhizome en le fractionnant à la main et attendre quelques jours que les cassures du rhizome se cicatrisent. Chaque morceau sera replanté en surface (le substrat ne doit pas dépasser la moitié du rhizome.), il devra comporter une pousse nettement démarrée d’au moins 1cm. Nous effectuons la multiplication du curcuma à la mi-avril.
Fertilisation: lorsque la végétation est bien démarrée, vous pouvez fertiliser votre curcuma à l’engrais liquide rosiers ou géraniums. Pour fertiliser nos plants de curcuma, nous utilisons au rempotage de l’engrais à libération lente (8-9 mois) « OSMOCOTE® EXACT® » 11.11.18+2mgo+6 OLIGOELEMENTS.
CURCUMA, SAFRAN-PAYS, SAFRAN DES INDES, CURCUMA LONG, CURCUMA ROND
Ennemis: en serre, possibilité d’attaque par les araignées rouges. Les combattre avec une hygrométrie élévée.
LE CURCUMA EN POUDRE DANS LA CUISINE…
Origine : Inde. Poudre jaune-orangé à l’arôme poivré. Son parfum, doux et légèrement fruité, est un mélange de gingembre, muscade, orange. Avec les mêmes usages que le curcuma frais, c’est une des épices essentielles dans le curry. Très utilisé dans la cuisine végétarienne, c’est l’épice de fond pour parfumer et colorer les plats de viandes et de poissons, ainsi que les lentilles et les haricots, le riz pilaf, les sautés de légumes. Ne piquant pas, il est apprécié des enfants. Le curcuma donne aux laines et tissus de magnifiques teintes orangées; à ce sujet, la couleur « safran » de la robe des moines boudistes était obtenue à l’origine par trempage dans un bain de poudre de curcuma.
Nous avons essayé tout récemment la feuille de curcuma fraîche. Elle a un excellent goût à dominante gingembre sans être omniprésente. Que ce soit sur une salade de tomates ou un riz pilaf, tout le monde a apprécié le curcuma en feuille.
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400 gr de cake
4 œufs
250 ml lait
1 c à soupe de pignons de pin
1/2 capsule de curcuma bio
sel/poivre
Préparation:
– Préchauffez le four 180°
– Émiettez le cake et le mettre a gonfler dans le lait
– Battez les œufs en omelette et les ajoutez à au mélange cake , lait
saler , poivrer — Ajouter le curcuma bio et les pignons de pin
– Versez dans un moule a manqué beurré et enfourner pour environ 30 min
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3-4 feuilles de brick
1 oignon
1 tomate
1/2 poivron
1 piment vert
2 c à soupe de feuilles de coriandre
1 petite c à soupe de coriandre en poudre
1 gousse d’ail
250 gr de viande hachée (boeuf pour moi)
1/2 c à café de chili en poudre
1/2 c à café de curcuma
1/2 c à café de garam massala
2 c à soupe de jus de citron
Préparation:
Emincer finement l’oignon, la tomate, le piment , la coriandre. Ecraser l’ail. Dans une casserole avec un peu d’huile, faites revenir les oignons et l’ail pendant 7 minutes, puis ajouter les piments faire et continuer de cuire pendant 2-3 minutes.
Faites dorer ensuite la viande hachée. Ajouter la tomate, la coriandre, le chili, le curcuma et le garam massala. Saler et laisser doucement mijoter pendant 15-20 minutes. Ajouter en fin de cuisson le jus de citron.
Remuer puis laisser refroidir.
Pour le pliage et le remplissage des samoussas je vous conseille d’aller voir là ! C’est mieux expliqué que ce que moi je pourrais faire.
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2 c. à s. d’huile
2 c. à c. de curcuma bio
4 saucisses de Toulouse (fumées ou non
selon votre goût
2 gros oignons
1 c. à s. d’herbes de Provence
2 feuilles de laurier
1 brin de thym
1 petite boîte de tomates pelées coupées en petits morceaux
1/2 brique de coulis de tomates
2 poivrons verts
2 gousses d’ail
1 c. à c. de gros sel
1 c. à c. de mélange 4 ou 5 poivres en grains
1 morceau de racine de gingembre de 3 cm environ
Préparation:
Pilez ensemble dans un mortier les gousses d’ail épluchées, le gingembre (épluché aussi), le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une pâte. A défaut de mortier vous pouvez utiliser un mini-hachoir.
Coupez les saucisses de Toulouse en 4 tronçons. Mettez-les à bien dorer de tous les côtés dans une sauteuse avec 1 c. à s. d’huile bien chaude. Ensuite, réservez les saucisses et jetez l’excédent de graisse.
Emincez les oignons, mettez-les à feu vif dans la sauteuse à la place des saucisses avec l’autre cuillerée d’huile. Dès que les oignons sont dorés, saupoudrez du curcuma, laissez grésiller légèrement, pour développer leur arôme. Mais attention à ne pas faire brûler! Ajoutez le mélange ail-gingembre-sel-poivre, remuez 2-3 mn, puis la tomate, le coulis, mélangez bien et laisser l’eau s’évaporer sans cesser de tourner.
Lorsque le mélange devient pâteux, ajoutez de l’eau et laissez-là de nouveau s’évaporer et tournant. Cette phase est assez longue, et plus vous la renouvelez, meilleur sera le résultat.
Donc: mettre de l’eau, tourner, laisser sêcher, remettre de l’eau, etc., jusqu’à avoir mis environ 1/2 litre d’eau et obtenu la consistance d’une sauce onctueuse, appétissante et odorante.
Remettez alors les saucisses, ajoutez les herbes de Provence, le thym, le laurier baissez le feu et laissez mijoter une demi-heure.
Ajoutez les poivrons coupés en lanières et laissez mijoter encore 15 mn.
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RECETTE PÂTE FROLLA ÉPICÉE (cannelle et curcuma) POUR BISCUITS ET FOND DE TARTE
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1 tranche de racine de gingembre fraîche de 1 cm d’épaisseur, hachée finement
1 c. à café de miel,
1 bonne pincée de cannelle
Préparation:
Faire chauffer le lait à feu doux.
Dans une grande tasse, mélanger les autres ingrédients.
Ajouter un peu de lait chaud pour y dissoudre les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le reste du lait et bien mélanger. Enlever éventuellement le gingembre en passant dans une passoire fine.
Boire bien chaud !
(Ne pas omettre le poivre, dont le goût se sent à peine, mais qui a pour fonction de faire dégager les propriétés du curcuma bio . On peut utiliser du lait de vache, mais pas écrémé, car la présence de graisse est nécessaire aussi.
Cette boisson chaude est excellente en cas de rhume, maux de gorge etc… et le curcuma bio en gélules, consommé régulièrement, protège contre les rhumatismes et le cancer.
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Recette de Paillassons de pommes de terre au curcuma biologique
Ingrédients (2 personnes):
curcuma bio 2 grosses pommes de terre 2 œufs chapelure
un peu de lait
sel et poivre
Préparation:
Pelez et coupez les pommes de terres et les faire cuire dans une casserole d’eau salée, quand elle sont cuites, retirez les et videz l’eau, mettre le lait pour mouiller (pas tremper )ajouter les deux œufs et le chapelure en pluie jusqu’à ce que la purée soit consistante, mettre le sel, poivre et le curcuma bio jusqu’à ce que les pommes de terre prennent un belle couleur jaune pâle, laisser refroidir, ensuite faire comme des hamburgers .
Pouvez ensuite faire des dessins avec une fourchette, pour avoir un aspect paillasson, , prenez une poêle avec un fond d’huile d’olive très chaude et mettre les paillassons à fritent des deux côtés,
Astuce » Farinez vos mains pour faire les paillassons et la purée bien ferme »
Bon appétit!
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RECETTE Tarte sablée curcuma bio -pavot et ses légumes du sud
Ingrédients (8 personnes)
150g de farine
50g de poudre d’amande
1 cuillère à café de levure
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’eau
1 jaune d’œuf
2 capsules curcuma biologique
une poignée de graines de pavot
huile d’olive
une petite courgette
2 petits oignons
10 pétales de tomates séchées
3 œufs
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
sel/poivre
Préparation:
Dans un récipient , mélanger la farine , la poudre d’amande , la levure , le curcuma bio , la fleur de sel , le poivre et les graines de pavot.
Faire une fontaine et ajouter le jaune d’œuf , l’huile d’olive et l’eau .
Travailler la pâte à la main et faire une boule de cette pâte . Réserver au frais une heure.
« Préchauffer le four à 180° »
Foncer un plateau à tarte de cette pâte et enfourner 10 minutes à blanc .
Pendant ce temps , couper l’aubergine lavée en rondelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive .
Faire de même avec les oignons préalablement coupés en rondelles ainsi qu’avec la courgette épluchée et taillée en rondelles .
Déposer sur le fond de la tarte , le mélange courgette-oignons , puis déposer les rondelles d’aubergine de façon harmonieuse .
Parsemer les des pétales de tomates séchées préalablement coupées en petits dés.
Dans une récipient , battre les œufs avec le sel , le poivre et les herbes de Provence. Verser ce mélange sur la tarte et enfourner 25 minutes à 180°.
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1/4 de litre de lait de coco ou de lait d’amandes
1/2 capsule de curcuma
1 c. à café de miel,
1 bonne pincée de cannelle
curcuma bio 
